Laver rapidement les fraises sous l’eau froide, les sécher dans du papier absorbant, les équeuter et les mettre dans une jatte. Presser le jus du citron sur les fraises, ajouter le sucre et laisser macérer toute la journée. Le soir, verser les fraises dans une bassine à confiture, porter à ébullition, remuer. Retirer du feu et laisser macérer toute la nuit. Le lendemain, passer les fraises et leur jus au travers d’une passoire. Verser le jus dans la bassine et le faire cuire 10 minutes. Ajouter les fraises, les feuilles de menthe et poursuivre la cuisson 10 minutes. Retirer du feu, verser dans les pots et laisser refroidir.