La fraise est très sensible à l’humidité : il ne faut donc laver les fruits qu’au moment de les consommer ou de les préparer en cuisine, en les passant rapidement sous un filet d’eau froide (ne pas les tremper dans l’eau !). L’équeutage doit se faire impérativement après le rinçage pour que la fraise ne se gorge pas d’eau, ce qui diminuerait fortement ses arômes et sa saveur.

La fraise supporte une conservation de 48 heures maximum dans le réfrigérateur. Pour cela, écarter celles qui présentent les premiers signes d’altération et placer-les dans un contenant hermétique.

Il n’est pas conseillé de congeler les fraises fraîches, car le résultat à la décongélation est très décevant. Même si elles conservent leurs vitamines au froid, les fraises, une fois revenues à température ambiante, sont molles, moins savoureuses et d’une couleur terne.